Fa parte delle fines herbes francesi insieme a prezzemolo, dragoncello e cerfoglio.
Molto apprezzata dagli chef per il suo sapore intermedio tra aglio e cipolla che la rende adatta ai sughi e alle frittate e per la capacità decorativa dei suoi fili che, tagliati in senso trasversale, diventano piccoli anelli.
Si usa fresca, per cui conviene coltivarla in un vasetto. Ha proprietà diuretiche e tonificanti che, aggiunte al sapore deciso e al trascurabile apporto calorico, la rendono utile per insaporire i piatti di chi deve seguire un regime dimagrante.
La curiosità : Era particolarmente apprezzata dai Celti che consideravano utile... contro il malocchio!
La ricetta Patate ripiene con ricotta di capra all'erba cipollina
per 4 persone
Ingredienti:
6 patate da circa 120 gr l'una,
250 gr di ricotta di capra (oppure metà ricotta di latte vaccino unita a metà caprino fresco)
40 gr di parmigiano 2 cucchiai di yogurt bianco 50 gr di erba cipollina tritata fine più qualche stelo per decorare
olio e.v.o
sale
coriandolo in polvere
1) Cuocete le patate intere al vapore
2) Mescolate la ricotta con il parmigiano grattugiato, lo yogurt, l'erba cipollina, un cucchiaio d'olio e una spolverata di sale e coriandolo.
3) Prelevate gran parte della polpa di patate, schiacciatela con una forchetta e amalgamatela bene al misto di ricotta. Alla fine controllate il sale.
4) Adagiate le patate in una teglia unta con uno/due cucchiai d'olio e farcitele con il composto. Infornatele a 180° per 10-15 minuti.
5) Servitele calde, calcolando 3 pezzi per porzione, decorandole a piacere con steli di erba cipollina.
L'erba cipollina aiuta a contrastare la ritenzione dei liquidi e contribuisce a regalare l'appetito,
l'intestino e la digestione.
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